Fructele și legumele proaspete și tăiate au fost legate de mai multe focare de boli alimentare. Bolile alimentare cauzate de microorganisme patogene, cum ar fi bacteriile, ciupercile și virușii, îmbolnăvesc 600 de milioane de oameni în fiecare an, în timp ce ucid aproximativ 420,000. Câteva exemple comune de alimente nesigure includ fructele și legumele contaminate cu microorganisme, alimentele de origine animală insuficient gătite, produsele din carne cu fecale și fructele de mare crude.
Deși investigațiile asupra acestor focare au arătat că contaminarea cu microorganisme patogene poate apărea oriunde de-a lungul continuumului de la fermă la furculiță, strategiile eficiente de control sunt încă cercetate pe larg. În această direcție, conceptul de tehnici de obstacole care implică o serie de intervenții diferite a fost explorat pe larg. Printre aceste intervenții, utilizarea luminii UV singură sau în combinație cu alte tratamente, cum ar fi utilizarea acizilor organici sau a soluțiilor de igienizare, s-a dovedit a fi o metodă promițătoare pentru menținerea siguranței microbiologice și a calității produselor proaspete și proaspete tăiate. .
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (US FDA) Analiza pericolelor Punctului Critic de Control (HACCP), Health Canada și Uniunea Europeană au aprobat utilizarea UV pentru controlul patogenității în industria de prelucrare a sucurilor de fructe și a fructelor de mare.
Iradierea cu UV a alimentelor este procesul de expunere a alimentelor și a băuturilor la o energie UV puternică care distruge germenii, care poate ajuta la îmbunătățirea stării și siguranței multor produse. Atunci când radiația UV ionizantă trece prin produsele alimentare și băuturi, energia este absorbită prin legături chimice, care în unele cazuri pot înlocui procesarea termică tradițională. Procesarea alimentelor UV se dovedește promițătoare în tratarea post-mortem a cărnii, pasteurizarea sucurilor de fructe, prelungirea termenului de valabilitate a produselor și igienizarea suprafețelor de contact cu alimentele.
Sterilizare UVau mai multe aplicații în industria alimentară, în primul rând în asigurarea siguranței și calității alimentelor. Sterilizatoarele UV sunt utilizate în mod obișnuit pentru tratarea apei utilizate în unitățile de procesare a alimentelor. Prin expunerea apei la radiații UV, microorganismele precum bacteriile, virușii și paraziții pot fi distruse în mod eficient, reducând riscul de contaminare prin apă în timpul producției de alimente. Benzile transportoare, mucegaiul și virușii de pe benzile transportoare, plăci de tăiat, cuțite, ustensile și Suprafețele de pregătire a alimentelor pot fi sterilizate cu sterilizatoare UV, reducând potențialul de contaminare încrucișată.
Sterilizarea UV poate fi instalată și în sistemele de ventilație pentru a dezinfecta aerul din zonele de prelucrare și depozitare a alimentelor. Ambalarea alimentelor este, de asemenea, acolo unde există microorganisme, cum ar fi sticle, borcane, capace și filme. Sterilizatoarele UV pot fi folosite pentru a dezinfecta materialele de ambalare a alimentelor.
Sterilizarea UV poate fi aplicată produselor alimentare lichide, cum ar fi sucuri, lapte și băuturi, pentru a inactiva sau reduce nivelurile de microorganisme prezente. Acest lucru ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor și la menținerea calității acestora fără utilizarea de conservanți chimici.
Este important de reținut că sterilizarea UV este de obicei utilizată ca parte a unui program cuprinzător de siguranță alimentară și ar trebui combinată cu alte măsuri critice de control, cum ar fi practicile de igienă adecvate, bunele practici de fabricație (GMPS) și analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP). ), pentru a asigura siguranța alimentară globală.
